“加碘盐”是厨房中最普通、使用频率最高的调味品之一。很多人在买盐的时候也会特地购买“加碘盐”;但是,坊间流传着一种说法让很多人恐慌:吃“加碘盐”多了会导致甲亢? 碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素一样,都是人体必需的营养素。它在人体的含量仅有20~50毫克(平均30毫克),约为身体重量的二百万分之一。尽管含量极低,却是身体各个系统,特别是神经系统发育所不可缺少的。 如果碘元素摄入量不足,首先可能会导致患上地方性的甲状腺肿大,会伴有脖子变粗的症状;还会导致甲状腺功能的降低,患者会出现食欲降低、身体疲乏以及体力下降等症状,所有补碘还是非常有必要的。 1.妊娠妇女 孕妇碘缺乏会导致流产、早产、死产、先天性畸形等,还可引起妊高症、胎盘早剥等严重妊娠期并发症,危害母子健康。 2.哺乳妇女 乳汁的含碘量浓度是血浆的2~3倍,因此哺乳会消耗较多的碘。孕妇和哺乳妇女都需要更多的碘,因为,一人供两人。 3.婴幼儿及青少年 婴幼儿和青少年对碘缺乏比较敏感,最突出的表现是甲状腺肿大。这个时期如果缺乏碘,会对生长发育特别是智力发育造成损害,也会影响他们的神经运动功能。 4.远在内陆地区,很少吃海产品的人群 中国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一,这是因为中国有很大一部分人生活在缺碘地区,这就可能会影响当地居民的缺碘。 “碘吃多了会得甲亢”,这个说法正确吗? 近些年患甲亢的人的确在增加,有人提出可能与食用碘盐有关。 世界卫生组织认为每人每天碘的摄入量在~0mg都是安全的,按照我国现行食盐的加碘量计算,每人每天约补碘mg,因此食用碘盐是安全的。世界上食用碘盐已有90年的历史了,没有人因为食用碘盐而导致碘过量、碘中毒和碘过敏的事件发生。 直到年全国地方病防治“十二五”规划结果显示,我国94.2%的县实现了消除碘缺乏病的目标。可见,普遍食盐加碘是一个纠正碘缺乏、消除碘缺乏危害的有效措施。相对于碘盐对于缺碘的预防作用,造成甲亢的不良影响相对轻微,因此坚持碘盐政策还是必要的。 WHO等国际组织推荐的控制碘缺乏病最安全、最有效的方法,就是食用加碘食盐。根据《食用盐碘含量》(GB-)标准,加碘食盐碘含量平均水平为20~30mg/kg。 可以用膳食碘摄入量进行估算,例如,每天摄入碘含量为25毫克/千克的碘盐6克,盐碘的供给量为(6×25)微克,加上每天食物和饮水碘的供给量60~80微克,碘的总供给量为~微克,扣除碘在烹饪中的损失率20%,那么,碘的摄入量约为~微克。 再考虑碘的生物利用度为92%,则有~微克进入血液,可以满足健康成人每日膳食碘的推荐摄入量微克,低于每日碘安全摄入量的上限值微克。 由于碘是一种较活泼、易于挥发的元素。温度越高,加热时间越长,盐中碘损失率越高。所以在烹调过程中,尽量选择蒸、煮等方式,避免油炸、干炒等高温烹调方式。 碘是人体必需的微量元素,在停止碘摄入的情况下,体内储备的碘仅够维持2~3个月。所以,我们要遵守长期、微量、日常和生活化的原则,每天吃一点加碘食盐,满足身体对碘的需求。